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Tourbe

PPM, phénols, tourbières, terroir — tout ce qu'il faut comprendre pour lire la tourbe dans un whisky, au-delà du simple "c'est fumé".

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PPM : comprendre la mesure

Qu'est-ce que le PPM phénolique, comment se mesure-t-il, et pourquoi le PPM du malt n'est pas celui du whisky en bouteille ? La base indispensable avant toute comparaison.

PPM phénols mesure malt vs whisky
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Qu'est-ce que la tourbe ?

Formation géologique, types de tourbières, composition organique — comprendre ce qu'est la tourbe avant de parler de ce qu'elle apporte au whisky. La base du "terroir" tourbeux.

tourbière géologie composition
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03

Styles de tourbe

Médicinal, cendré, terreux, herbacé, miellé — les profils tourbés ne se ressemblent pas. Islay, Orkney, Highland, Irlande, Japon : repères aromatiques et facteurs techniques.

Islay Orkney profils aromatiques médicinal
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04

Tourbe & terroir

Peut-on "goûter" l'origine d'une tourbe ? Tourbe locale vs importée, phénols vs fumée, part du processus dans le profil final. La page qui démêle les certitudes des idées reçues.

terroir local vs importé phénols
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Tourbe & fûts

Comment le fût modifie la perception de la tourbe — pas son PPM. Pourquoi un sherry cask arrondit certains phénols, pourquoi un ex-bourbon les met en avant. L'interaction tourbe/bois en pratique.

fût perception sherry bourbon
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Lien avec les autres sections Le PPM et les phénols sont abordés ici sous l'angle aromatique et technique. Pour comprendre comment la tourbe s'intègre dans la production du malt (tourbage, kiln), voir le guide Maltage. Pour l'interaction avec le bois, les guides Fûts & maturation complètent cette section.