Production
Du grain au new make — comprendre ce qui se passe avant la mise en fût, étape par étape. Chaque guide couvre une étape clé de la chaîne de production.
Récolte de l'orge
Avant toute transformation, la matière première — variétés d'orge, critères à la récolte, terroir, traçabilité. Ce qui arrive à la malterie détermine déjà une partie du profil à venir.
Maltage
Comment l'orge devient du malt — germination, tourbage, séchage. La première étape qui pose les bases aromatiques du whisky.
Empâtage
Du malt broyé au moût sucré — mouture, mashing, filtration. L'étape qui extrait les sucres fermentescibles et pose les premières bases aromatiques du wash.
Fermentation
Du moût sucré au wash alcoolisé — le rôle des levures, la durée de fermentation, et pourquoi ces choix influencent le profil fruité ou sec d'un whisky.
Distillation
Pot still ou column still, simple ou double distillation — comment l'alambic concentre l'alcool et façonne le caractère du spirit.
Cuts & new make
La coupe du distillat — têtes, cœur, queues. Pourquoi les décisions prises ici sont parmi les plus déterminantes pour le caractère final d'un whisky.
Vieillissement
Ce qui se passe dans le fût — extraction, oxydation, évaporation. Les facteurs qui expliquent pourquoi deux fûts remplis le même jour peuvent donner des whiskies radicalement différents.